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Le "Cognac-Schweppes"

Ingrédients pour un verre :

- 2  cl de Cognac

- 6 cl de tonic (= Schweppes ou Schweppes agrumes)

 

Réalisez le cocktail directement dans le verre.


Versez le tonic puis le Cognac dans le verre contenant quelques gros glaçons. Mélangez et servez.
Servir dans un verre de type "tumbler".


Plus connu sous le nom de "Cognac Schweppes", c'est le plus populaire des "Cognac Long Drink". C'est avec le tonic que le cognac se marie le mieux...

 

NB : Préférez un cognac jeune pour plus de fougue. Un VSOP est l'idéal, on peut aussi utiliser un VS.
 

Le Ceylon ou Thé Charentais

C'est un cocktail très frais et particulièrement indiqué en été.

 

Ingrédients pour deux personnes :

- 10 cl de cognac

- 25 cl de thé vert infusé
- 5 cl de sirop de canne

 

Répartir le cognac dans des verres « long drink »

Ajouter le sirop de canne et ensuite le thé vert infusé auparavant

Mélanger à l’aide de longues cuillères

Servir bien frais, accompagné de quelques glaçons

 

Vous pouvez aussi agrémenter la décoration de quelques morceaux de citron vert.

 

Une variante est connue sous le nom de « thé charentais »  utilisant du Pineau des Charentes (blanc) et de l’Indian tonic (Schweppes) à la place du cognac et du thé vert.

 

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Cognac Summit

Ingrédients pour un verre :

- 4 cl de Cognac VSOP
- 4 fines lamelles de gingembre
- 1 zeste de citron vert
- 6 cl de limonade

- 4 à 6 glaçons

 

Placez un zeste de citron vert et quatre fines lamelles de gingembre dans le verre.
Versez 4 cl de Cognac VSOP et pressez légèrement à l’aide d’un pilon.

Remplissez le verre à moitié avec des glaçons.
Ajoutez 6 cl de limonade (et une pelure de concombre). Remuez 5 secondes à l’aide d’une cuillère.

 

Rosé pamplemousse

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Ingrédients pour 6 personnes : 

- 75 cl de vin Rosé Merlot Cabernet Franc

- 30 cl de jus de pamplemousse frais

 

Dans une carafe, versez le vin rosé et le jus de pamplemousse.
Servir frais.

Sangria rose

Ingrédients pour 15 personnes :

- 5 bouteilles de rosé

- 15 cl de Cognac et 15 cl de sirop de sucre

- 4 oranges et 4 citrons non traitées

- 4 pêches, 4 pommes, 12 abricots et 1 banane

- quelques fraises et framboises

- 1 gousse de vanille, clous de girofle et cannelle

- menthe fraîche

- 1 L d’eau pétillante

 

La veille : 

Prélever les zestes des oranges et des citrons, puis recueillir leurs jus.
Dans un récipient, mélanger le vin rosé, le sucre, les jus de fruits, les épices, les zestes et le Cognac.
Couvrir et laisser macérer à température ambiante.

 

Avant de servir :

Peler les fruits de saison et les couper en tranches très fines,  ajouter le vin filtré.
Laisser au frais puis ajouter l’eau pétillante.
Mélanger le tout, ajouter les feuilles de menthe et servir.

 

Cocktail framboisine

Ingrédients pour 8 personnes :

- 40 cl de vin rosé
- 40 cl de champagne ou crément d’Alsace
- 250 g de framboises (ou de fraises des bois)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 16 cuillères à café de crème de framboise
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre (si besoin)

 

Placer le vin et le champagne au frais.

Déposer au frais dans un saladier pendant 15 minutes les fraises ou les framboises, arrosées du jus de citron.

Au moment de servir, verser le vin puis le champagne dans le saladier, puis répartissez dans les flûtes.

Sangria

Ingrédients pour 15 personnes :

- 150 cl de vin rouge

- 20 cl de Porto

- 20 cl de Cognac

- 250 g de sucre

- 3 oranges et 2 citrons non traités après récolte

- 1/2 litre de limonade (ou eau gazeuse)

- 15 glaçons

 

La veille :

Vider le vin dans une jolie jatte.
Y ajouter le Porto, le Cognac, le sucre et le jus d'une orange.
Laver soigneusement les fruits, les essuyer et les couper en rondelles épaisses de 5 ou 6 mm environ.
Les ajouter à la préparation. Puis mettre au frais.

 

Au moment de servir :
Ajouter la limonade et les glaçons.
Suivant la saison on peut ajouter 2 bananes coupées en rondelles et/ou 2 pommes, 2 poires, 2 pêches coupées en petits carrés, ou encore une bonne poignée de fraises.

 

Punch Oléronnais

Ingrédients pour 5 litres :

- 3 litres de jus d'orange

- 1 litre de Pineau blanc

- 1/2 litre de Cognac

- 1/4 litre de sirop caramel

- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

- 6 bâtons de cannelle

 

Mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les bâtons de cannelle à la fin, puis laisser reposer quelques heures, au mieux une nuit.

Colombard-pamplemousse rose

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 pamplemousses roses

- 1 bouteille de vin blanc sec Colombard

- 25 g de sucre

 

Presser les deux pamplemousses, mélanger le jus obtenu au vin blanc et au sucre.

Servir très frais.

Moules bouchot au Cognac et Pineau des Charentes

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Préparation : 30 - 45 mn / Cuisson : 15 mn 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 litres de moules (± 1,6 kg)  

- un gros bouquet de persil plat

- 20 cl de vin blanc Colombard

- 5 cl de Pineau des Charentes blanc

- 5 cl de Cognac

- 10 cl de crème fraîche fluide

- 1 citron, 4 échalottes

- 1 noix de beurre, sel, poivre du moulin

 

Faire  tremper les moules dans de l'eau salée pendant 15 mn.

Pendant ce temps-là éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil.
Nettoyer les moules : les ébarber une par une puis les laver plusieurs fois à grande eau jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.


Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y jeter les échalotes et les faire suer pendant 3-4 mn.
Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer.

Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le Pineau des Charentes et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. 

Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer la casserole pour mélanger.

 

Aumônières de la mer arrosées de Cognac

Préparation : 45 mn / Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 350 g de blancs de poulet ou de dinde
- 250 g de crevettes
- 200 g de champignons
- 4 cuillères à soupe de bisque de homard
- 5 cl de Cognac
- 1 pot de crème fraîche
- des crêpes
- ciboulette ou fil vert de poireaux cuits (pour fermer la crêpe en aumônière)

 

Cuire les blancs de poulet ou de dinde (coupés en petits morceaux) dans la poêle.
Faire revenir les champignons. Ajouter les crevettes et les blancs de poulets. Arroser de cognac et faire flamber.
Ajouter ensuite la crème et la bisque de homard, mélanger le tout et retirer vite du feu.
Disposer une partie de ce contenu dans une crêpe et la fermer à l'aide de ciboulette ou d'un 'lacet' de poireaux (cuit avant).

 

Image de Brochettes de gambas flambées au Cognac et Idées cocktails et recettes !

Brochettes de gambas flambées au Cognac

 Préparation : 10 mn  / Cuisson : 10 mn


 Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 petites brochettes en bois

- 42 belles gambas (environ 800 g)

- Cognac (3cm au fond d'un verre normal)

- 3 cuillères à soupe de bisque de homard

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- thym et beurre

 

Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire réchauffer les gambas décortiquées.

Ajouter le cognac et faire flamber.
Retirer les gambas de la poêle, laissez-les au chaud.

Ajouter dans la poêle la bisque de homard à la sauce, remuer la crème fraîche, le concentré de tomates et le thym.

Enfiler les gambas sur des petites brochettes en bois (7 par brochette).
Réchauffer dans la poêle à feu doux avec un couvercle.

 

Servir avec du riz.

Escalopes de veau flambées au pineau blanc des Charentes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de veau

- 150 à 200 g de champignons de paris

- 1 petit verre de Pineau des Charentes

- 1 petite brique de crème fraîche liquide allégée

- 1 échalote

- 2 noisettes de beurre

- sel, poivre

 

Emincez les champignons de paris en lamelles et l'échalote.
Faites revenir le tout dans une noisette de beurre, puis réservez.

 

Faites cuire les escalopes dans le reste de beurre, faites légèrement dorer, puis ajoutez le petit verre de Pineau des Charentes, faites chauffer, puis flambez, ajoutez ensuite les chamignons, puis la crème fraîche, laissez chauffer à feu doux...

C'est prêt !

Foie gras, compotée d'abicots secs et gelée au Pineau

Ingrédients pour 6 personnes :

300 G de foie gras cuit ou mi-cuit 

 

Pour la gelée au Pineau des Charentes :

- 15 cl de Pineau des Charentes

- 7,5 cl d'eau

- 3 abricots secs

- 3 feuilles de gélatine

 

Pour la compotée d'abricots secs :

- 12 abricots secs moëlleux

- 40 g de sucre

- 1/4 L d'eau


La veille :

 

Préparer la gelée :
Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l'eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition !)
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger vivement jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.
Couper les abricots secs en très petits morceaux, assaisonner à votre convenance (poivre de Sechouan ou gingembre : à peine).
Mélanger dans le liquide de gelée.
Verser dans un plat sur 1 cm de hauteur environ , veiller à bien répartir les petits morceaux d'abricots et laisser prendre toute la nuit au frais .

 

Et la compotée d'abricots secs :
Porter à ébullition l'eau, le sucre et les abricots.
Faire mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient très tendres une demi-heure environ.
Égoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une compote qui se tienne.
Rectifier l'assaisonnement (sucre, un peu de Pineau ou de Cognac, etc... à votre goût)
Réserver au frais.


Le jour même :
Couper le foie gras en tranches fines, les disposer sur l'assiette (ou le plat de service).
Couper la gelée en petits dés réguliers ou selon votre inspiration.
Sur chaque assiette ou sur le plat, répartir la compotée d'abricots par cuillerée et décorer avec la gelée.

Une touche de vert (feuilles de menthe, lamelles de Granny Smith non épluchées ou chiffonnade de salade ou pourquoi pas quelques pistaches hachées) sera la bienvenue  pour l'œil aussi bien que pour le goût !

 

BON APPÉTIT!

 

On peut aussi le faire en verrines pour un apéritif Cognac Schweppes ou Pineau :)

Tarte au Chocolat et Cognac - Caramel mou au beurre demi-sel

Pâte Sablée au chocolat :
A préparer la veille au soir de préférence

- 125 g de beurre mou

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre de noisette ( ou amande)

- 200 g de farine

- 1 œuf entier

- 5 g de levure chimique

- 10 g de cacao amer en poudre ( le moins sucré possible)

 

Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble.

Dans un saladier malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre de noisette et mélanger.

Incorporer l’œuf en travaillant la pâte juste quelques instants. Ajouter votre mélange farine/levure/cacao et mélanger.

Former une boule, aplatir légèrement avec la paume de la main, filmer et réserver ( de 30 minutes à 2h si vous ne faites pas votre pâte la veille).

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, et mettre directement la pâte avec son papier dans le moule (cela évite de beurrer/fariner).

 

Préchaufer le four à 180° et cuire à blanc 10-15 minutes.

 

Garniture Tarte Chocolat :

- 250 g de crème liquide

- 30 g de beurre

- 125 g de chocolat

- 2 œufs et 3 jaunes d'œuf

- 20 g de sucre

- 5 cL de Cognac VS

 

Abaissez la pâte sucrée au cacao dans un moule (24/26 cm).

Faire bouillir à feu doux la crème et le beurre et ajouter le chocolat et le Cognac.

A coté,  blanchir les œufs avec le sucre, puis mélanger les deux préparations.

Cuire 15 minutes à 180°C.

 

Caramel Mou au Beurre demi-sel :

- 200 g de crème liquide

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de beurre demi-sel

 

Mettre le sucre semoule dans une casserole ; cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Ajouter la crème liquide et le beurre et fouetter pendant 2/3 minutes et réserver au frais 1 heure.

 

Servir la Tarte tiède accompagnée d’une saucière de caramel mou !

DOMAINE DES CLAIRES

2, rue des Tonnelles - 17530 Arvert
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Horaires d'ouverture :
Du 1er Mai au 31 Octobre et vacances scolaires (hors vacances de février)
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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