Préparation : 30 – 45 mn / Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 litres de moules (± 1,6 kg)
- un gros bouquet de persil plat
- 20 cl de vin blanc Colombard
- 5 cl de Pineau des Charentes blanc
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de crème fraîche fluide
- 1 citron, 4 échalottes
- 1 noix de beurre, sel, poivre du moulin
Faire tremper les moules dans de l’eau salée pendant 15 mn.
Pendant ce temps-là éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil.
Nettoyer les moules : les ébarber une par une puis les laver plusieurs fois à grande eau jusqu’à ce qu’elles soient bien propres.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y jeter les échalotes et les faire suer pendant 3-4 mn.
Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer.
Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le Pineau des Charentes et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois la casserole, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer la casserole pour mélanger.
ACCORD: Selon votre humeur et vos goûts, vous pouvez choisir entre un verre de colombard ou de pineau blanc.